Бургерная, как бизнес с доходом от 230 000 рублей 

Бургерная — популярное заведение общепита, основной продукт которой любят и взрослые, и дети. Рецептов этого незатейливого блюда — на любой вкус.

Как открыть бизнес с нуля с минимальными финансовыми затратами — тема данной статьи.

Стартовые вложения, руб	Выручка в месяц, руб	Чистая прибыль, руб	Срок окупаемости
830 000	500 000	230 000	8 месяцев

Бургерная что это? Какие продукты предоставляет?

Бургерная — популярный вариант фаст-фуда. Вкусная уличная еда — вот основное направление подобных заведений. Кроме булочки с котлетой и овощами внутри, здесь продают легкие салаты, закуски, продукты, сделанные на гриле, безалкогольные напитки. Главная задача бургерной — быстро и сытно накормить посетителя.

Плюсы и минусы бизнеса на общепите

Проекты в сфере общепита имеют сильные стороны:

• стартовые инвестиции быстро окупаются;
• есть перспективы к дальнейшему развитию и расширению;
• популярность услуги и стабильная покупательская способность;
• высокая рентабельность;
• простой технологический процесс;
• минимум оборудования;
• чтобы открыть заведение с нуля, не требуется крупных капиталовложений.

Есть и недостатки:

• бюрократия — все, что связано с общепитом, сопряжено с огромным количеством справок, разрешений, согласований. На их получение уходят месяцы. Сроки открытия затягиваются;
• большое количество конкурентов;
• непрофессиональные сотрудники;
• много потенциальных факторов риска банкротства.

Анализ спроса и конкуренции в сфере быстрого питания

Основная целевая аудитория бургерной — люди до 30 лет и семьи с детьми, которые хотят:

• вкусно и недорого поесть;
• провести время в уютной обстановке;
• пообщаться с близкими и друзьями.

Определенный процент клиентов предпочитает брать товар на вынос. Много и таких, кто готов заказывать бургеры с доставкой на дом — заранее продумайте такую возможность, она может стать конкурентным преимуществом заведения.

Ваши основные соперники — федеральные и региональные сети, работающие по франшизе. Они готовы представить потребителю продукт по средней цене, обеспечить которую предпринимателю-одиночке будет достаточно сложно. 

Хотите занять достойное место в данной нише — изучайте работу конкурентов, учитесь у них правильно рекламировать услугу и продвигать меню. Создайте свой бренд и стремитесь к его узнаваемости — это важный момент при наработке базы клиентов и важная составляющая успеха заведения общепита.

Как определиться с концепцией и ассортиментом продукции

Выбирайте формат деятельности исходя из финансовых возможностей. Если средств не хватает, откажитесь от идеи с алкогольными напитками и не слишком расширяйте меню. Пусть вашим коньком станут оригинальный рецепт или креативная подача бургера, радушие персонала и уютное оформление заведения.

Как составить меню бургерной

Чтобы продукт пользовался спросом, он должен быть вкусным. В нашем случае это:

• свежая булочка;
• натуральное мясо;
• оригинальный соус;
• свежие овощи.

Примерное меню небольшой бургерной:

• бургеры — 3-4 наименования различного ценового сегмента;
• картофель фри;
• луковые кольца во фритюре;
• наггетсы, хрустящие куриные крылышки;
• сладкие десерты — мороженое, пирожные;
• напитки;
• кофе;
• чай.

Корректируйте меню с привязкой к сезону. Летом — добавьте больше овощных блюд, зимой — экспериментируйте с соусами. 

Помните, что клиенты не любят однообразие — даже самый вкусный бургер быстро надоест. Кстати, новинки вполне могут стать вашим конкурентным преимуществом в конкурентной борьбе с заведениями, работающими по франшизе. Их ассортимент в разы шире, но практически всегда остается стандартным.

Как выбрать место для бургерной

Узнайте, какие в вашем городе есть необычные места — именно там нужно искать варианты аренды. Это может быть:

• район, представляющий культурную или историческую ценность;
• зеленая улица — без автомобилей, с пешеходными дорожками и большим количеством салонов, магазинов, баров, кальянных;
• торговые и бизнес-центры.

Неудачные варианты:

• спальный район;
• фудкорт;
• соседство с оздоровительным, спортивным центром.

Учитывайте, от того, насколько удачно выбрана локация, зависит конечный результат — прибыль и рентабельность заведения.

Какое нужно помещение для бургерной

Минимальная площадь торгового зала — 40 квадратных метров. Дополнительно потребуется:

• кухня;
• комната для персонала;
• санузел;
• склад — для хранения сырья и расходных материалов.

Требования к помещению стандартные:

• водопровод;
• канализация;
• вентиляция;
• система отопления;
• надежная электропроводка.

Обустройство помещения

Хотите сэкономить на стартовых инвестициях, отдавайте предпочтение вариантам аренды с хорошим ремонтом. Вам останется только обустроить помещение под себя — покрасить стены, купить элементы декора, повесить точечное освещение.

Создадут приятную атмосферу мягкие стулья или диваны, массивные столы из натурального дерева.

Позаботьтесь о том, чтобы все составляющие фрагменты интерьера сочетались между собой, создавали единую концепцию. Если у вас есть свой логотип, он должен быть везде — на мебели, посуде, униформе сотрудников.

Какое для бургерной потребуется оборудование 

При выборе оборудования отдавайте предпочтение надежным, проверенным брендам. Учитывайте, что техника будет эксплуатироваться непрерывно, частые поломки чреваты простоями в работе заведения.

Вам потребуется:

• холодильник;
• морозильная камера;
• духовой шкаф;
• микроволновая печь;
• фритюрницы;
• кухонный комбайн;
• гриль.

Комплект мебели:

• стулья;
• столы;
• барная стойка;
• полки;
• стеллажи;
• шкафы.

Сотрудникам заведения необходима униформа. Подберите подходящую ткань и закажите пошив в ателье.

Обратите внимание! При покупке мебели и оборудования добивайтесь единства стиля — в цветах, материалах. Если испытываете финансовые трудности, купите подержанное оборудование — с небольшим процентом износа. По мере получения прибыли проведете его модернизацию.

Как подобрать персонал для бургерной

Подобные заведения работают без выходных, праздников и перерывов. Формируйте штат с учетом этих условий. Лучшим решением является посменный режим выхода персонала.

В каждую смену потребуется:

• администратор;
• повар;
• повар-универсал;
• помощник повара;
• официант;
• посудомойка;
• уборщица.

Как найти поставщиков? 

Поиск надежных поставщиков — важная задача. От качества сырья, сроков поставок, соблюдения условий хранения и транспортировки ингредиентов зависит, будет ли бургер вкусным.

Сотрудничайте с проверенными поставщиками, желательно из вашего региона. Это финансово выгоднее. Работайте на договорной основе, пропишите в документе штрафы за несоблюдение условий. Не берите сразу много, закажите пробную партию сырья — убедитесь, что цена соответствует качеству.

Маркетинг: как привлечь много клиентов 

От того, насколько быстро вы раскрутите заведение, зависят сроки его окупаемости. Используйте эффективные инструменты продвижения:

• яркая вывеска;
• печатная продукция — листовки, буклеты визитки приглашения на открытие — раздавайте все это в людных местах. Территориальный охват — 5-7 км от расположения бургерной;
• социальные сети — создайте свои странички в популярных ресурсах, участвуйте в обсуждениях на форумах, рассказывайте о себе, и планируемом открытии, отвечайте на вопросы пользователей;
• собственный сайт — наполните его контентом по теме, разместите качественное фото ассортимента, укажите цены. Продумайте возможность онлайн-заказа;
• запустите рекламные ролики на местном радио и телевидении;
• дате объявление о предстоящем открытии в городских газетах — чем больше людей о вас узнают, тем лучше;
• продумайте сценарий праздничного мероприятия — удивите посетителей скидками, подарками, акциями, пригласите аниматоров.

Сколько нужно вложить денег, чтобы открыть свою бургерную

Чтобы открыть бургерную с нуля, потребуются вложения в следующие статьи расходов:

• регистрация бизнеса — 10 000;
• аренда помещения — 40 000;
• текущий ремонт и внутреннее обустройство — 150 000;
• покупка оборудования и мебели — 300 000;
• сырье на месяц работы — 200 000;
• реклама — 50 000;
• оплата труда сотрудников — 250 000;
• резервный фонд — 30 000.

Стартовые инвестиции в проект составляют 830 000 рублей.

Финансовый план: ценообразование, доходы и рентабельность

При грамотном формировании меню проект имеет высокие шансы на быстрый возврат инвестиций. Посчитаем стоимость одного бургера:

• булка — 15 рублей;
• котлета — от 80;
• сыр — 12;
• соус — 35;
• овощи — 50.

Получаем — 192 рубля. В продажу бургеры поступают по цене от 250 до 650 рублей, в зависимости от наполнения. Средний чек — 750 рублей. При хорошей проходимости суммарная прибыль в месяц составляет 450 — 500 тысяч. Отнимем текущие расходы и налоги, получаем чистый доход 230 000. 

Уровень рентабельности в данной сфере варьируется в диапазоне от 25 до 35%. Срок окупаемости капиталовложений — 7-8 месяцев.

Какие потребуется оформить документы

Прежде, чем вы приступите к реализации бизнес-плана, придайте проекту правовой статус — оформите деятельность, соберите нужные справки и разрешения.

Регистрация, лицензии и разрешения 

Начните процесс с регистрации деятельности. Доступные форматы:

• ИП — идеальное решение для тех, кто не планирует в дальнейшем расширяться. Плюсы: минимуму отчетных и налоговых документов, сжатые сроки оформления;
• ООО — подойдет тем, кто нацелен на масштабный бизнес с перспективой сетевого развития. Плюсы: сотрудничество с юридическим лицами, выход на межрегиональный рынок, налоговый вычет.

Перечень документов для регистрации ИП:

• паспорт;
• ИНН;
• чек об оплате пошлины;
• заявление.

Срок выдачи свидетельства о регистрации — 3 рабочих дня.

Для ООО дополнительно:

• устав организации;
• счет в банке — для совершения финансовых операций.

Порядок действий после получения свидетельства о регистрации:

• договор с арендатором помещения;
• разрешение санитарной службы;
• разрешение пожарной инспекции;
• выписка из Роспотребнадзора.

Обратите внимание! Если кроме реализации бургеров в заведении будут представлены слабоалкогольные напитки, необходимо получить лицензию на торговлю алкоголем.

Система налогообложения и ОКВЭД

При постановке на налоговый учет выбирайте выгодную форму обложения — УСН по ставке 6% прибыли или 15% от разницы между вложениями в бизнес и доходом.

Укажите доступные коды деятельности ОКВЭД:

• 56-10;
• 56-10-1.

Бухгалтерия и юридические вопросы

Если ваш проект — небольшая бургерная, совсем не обязательно нанимать бухгалтера на ставку. Возьмите ведение отчетности на себя, а если не имеете опыта в подобных делах, обратитесь в профильную компанию — аутсорсинг все сделает за вас. При этом их услуги в разы дешевле, чем оплата труда штатного сотрудника.

Перечень юридических документов, которые должны быть:

• свидетельство о регистрации;
• договора с поставщиками, арендатором, сотрудниками;
• сертификаты качества на все продукты.

Договора со следующими организациями:

• вывоз мусора;
• коммунальное хозяйство;
• сервис по обслуживанию оборудования;
• СЭС;
• водопоставка;
• энергопоставка.

Как бывают риски и сложности в этом бизнесе

Любая деятельность, связанная с общепитом, сопряжена с повышенными рисками. При неблагоприятном стечении обстоятельств к банкротству приводят следующие факторы:

• низкий уровень обслуживания — квалифицированный персонал, грязь и антисанитария сводят к нулю любую, самую эффективную рекламу;
• некачественные ингредиенты — экономия на сырье, замена натуральных компонентов дешевыми аналогами отрицательно сказываются на вкусовых качествах готового блюда. В итоге снижается спрос, падает прибыль;
• рост цен на продукты, аренду вынуждают владельцев заведения повышать стоимость готового изделия. Это непопулярная мера, способная привести к оттоку покупателей;
• наличие конкурентов — чтобы минимизировать данный фактор, грамотно выбирайте локацию. Исключите соседство с аналоговыми заведениями минимум на 15-20 км. Если новая бургерная открылась после вас — ищите конкурентные преимущества — это единственная возможность удержать клиента и не стать банкротом;
• поломки оборудования — по мере износа техника чаще выходит из строя. Это не только дополнительные расходы на ремонт, но и финансовые потери из-за простоя. Не доводите до полного износа оборудования, вовремя меняйте его на новое.

Успешные истории бургерных

Главная история успеха — основной конкурент сети Макдоналдс — компания Бургер Кинг. Вряд ли сегодня найдется человек, который не слышал это легендарное имя. А начиналось все не так радужно. Основателям компании пришлось пройти трудный путь к успеху. Ее несколько раз перепродавали, что еще больше усугубляло ситуацию. 

Своего финансового расцвета Бургер Кинг добилась в девяностые годы. К тому времени сеть ресторанов фаст-фуд уже была представлена во многих странах мира. В сутки продукция бренда покупало более 15 миллионов человек.

Сегодня бургерные по-прежнему популярны и успешных современных историй — немало. Например — сеть бургерных Heroes и их основатель Подстрешный. 

Игорь имеет сеть заведений, начинал свое дело с продажи одежды, занимался рекламой и маркетингом. Мечты открыть собственное кафе долгое время так и оставались мечтами.

В 2015 годы было принято решение совместно с другом, далее — деловым партнером, вложить средства в первый фаст-фуд. Так, уже в сентябре на Ордынке появилось первое заведение Burger Heroes. 

Сегодня это популярный бренд, который предлагает несколько программ работы по франшизе и имеет свои представительства во многих странах Европы.

Франшизы бургерных в РФ

На территории страны лидирующие позиции занимают следующие сети франшиз:

• Burger CLUB — имеет рестораны быстрого питания по всему миру. Популярный, раскрученный бренд. Предлагает партнерам несколько выгодных программ. Стартовая стоимость пакета — от 3 миллионов рублей. Срок окупаемости — 14 месяцев;
• Мясо Rob — российская компания, активно развивается за пределами страны. Ее конек — только охлажденное сырье, никакой заморозки. Работает в двух форматах;
• People HAVAL — компания только набирает обороты, предлагает клиентам интересный вариант работы в формате фуд-трака — передвижного фургона. Кроме этого доступны стандартные пакеты франшизы. 

Заключение 

Бургерная как бизнес — перспективный и прибыльный проект. Составьте пошаговый план действий, найдите стартовый капитал. Арендуйте помещение и закупите оборудование. 

Следите за качеством продукта и уровнем обслуживания. Наградой за ваши труды станут: стабильная прибыль, собственное имя и постоянные клиенты.